Gabriel Paillasson est né à Feurs en 1947. Rien ne le destinait à devenir une des plus grande figure de la pâtisserie française. Fils d'un ouvrier tisseur il reçoit de son père, le goût du travail bien fait et, de sa mère, un certain sens artistique.

A panissières, ou vit alors sa famille, il souhaite entrer aux "beaux-arts". Mais des difficultés matériels l'en empêche.

De ce fait, à 14 ans, il entre en apprentissage sans enthousiasme particulier chez Monsieur Henri Imbert, pâtissier à Panissières.

Ce jour là, M. Paillasson est loin d'imaginer le fabuleux parcours professionnel qu'il connaît aujourd'hui.
Monsieur Henri Imbert se révèle être un maître d'apprentissage hors pair. Il permettra à M. Paillasson, comme à d'autres apprentis par la suite de s'affirmer pleinement.

En 1964, il obtient brillamment son C.A.P. et poursuit durant plusieurs années sa formation sur le terrain. Il exerce cher Emile Barbet, Maurice Dessales, André Brochon et "Au Péché Mignon". En 1973, il s'installe à son compte à Saint-Fons en banlieue lyonnaise. Sa pâtisserie, Palets d'Or se situe au 96 de la rue Jean Jaurès.

En 1972, après de nombreuses participations à des concours professionnels, il accède au titre de meilleur ouvrier de France en pâtisserie et quatre ans plus tard à celui de meilleur ouvrier de France glacier.

Gabriel Paillasson mène avec passion de nombreuses recherche. Nous lui devons la technique de sculpture sur glace à la tronçonneuse, le sucre ajouré et le sucre carbone.

En 1989, il est sacré Prévôts des pâtissiers de France à la suite de M. Etienne Tholoniat. Il fonde et préside cette même année la coupe mondiale de la pâtisserie. Depuis, elle se déroule tous les 2 ans à Lyon dans le cadre du SIRHA.

Compagnon, chevalier du mérite national et du mérite agricole en 1987, Gabriel Paillasson compte en 1990 plus de 150 médailles dont 50 médailles d'or.

Chevalier de la légion d'honneur en 1994.

Officier de l'ordre national du mérite en 2002.

Officier du Mérite agricole en 1993.

Officier des palmes académiques en 1993.

Desserts glacés

Ardéchois Biscuit amande garni d'une couche de sorbet poire et d'une couche de glace chocolat. Pour finir, une couche de mousse rhum, le tout recouvert d'un nappage chocolat.

Mozart Sur un disque de biscuit amande punché au sirop d'abricot, une couche de sorbet framboise recouverte de sorbet abricot. Une mousse passion termine l'oeuvre.

Desserts sucrés
Oeuvres en sucre

Succès Un fond de succès (blancs d'oeuf, poudre d'amandes et sucre) une couche de ganache le tout répété sur une hauteur de 2,5cm. Un saupoudrage de cacao finit la présentation.

Millefeuilles et sucre éruption Le sucre éruption est obtenu par le versement de sucre cuit sur un cep de vigne trempé pendant 12 heures dans de l'alcool à -25°C

Ruban en sucre tiré

Le lion de Lyon

1987

Pièce de vitrine de 1 mètre de long sur 80 cm de hauteur réalisée par assemblage de demi-oeufs de différentes grosseurs

Hommage à
Christophe Colomb

1992

Pièce de vitrine en chocolat.